Стерилізаціяготова до вживання страва: ключова ланка для забезпечення безпеки харчових продуктів
Готова до вживання страва буде піддаватися впливу різних мікроорганізмів під час обробки. Від збирання та транспортування сировини до обробки та пакування готової їжі існує ризик зараження бактеріями, грибками, вірусами тощо. Наприклад, свіжі овочі можуть містити шкідливі бактерії, такі як Escherichia coli та Salmonella, а м'ясна сировина може містити термостійкі бактерії, такі як Bacillus. Якщо вони не будуть ефективно стерилізовані, ці мікроорганізми будуть розмножуватися у великій кількості під час зберігання та споживання готової їжі, викликаючи проблеми зі здоров’ям, наприклад харчове отруєння споживачів.
Відповідно до національних стандартів безпечності харчових продуктів мікробні показники в харчових продуктах повинні контролюватися в безпечному діапазоні. Стерилізація готової їжі може забезпечити відповідність цим суворим стандартам, зменшити ймовірність харчових захворювань і захистити здоров’я споживачів.
Ріст і розмноження мікроорганізмів є однією з основних причин псування готової до вживання їжі. Завдяки стерилізаційній обробці активність мікроорганізмів може бути ефективно знищена або пригнічена, тим самим подовжуючи термін зберігання готової їжі.
Принцип: використовуйте тепло високотемпературної пари для знищення мікроорганізмів. Пара може проникати всередину упаковки готової до вживання їжі (якщо це дихаюча упаковка) або утворювати високотемпературне середовище на поверхні готової до вживання їжі. Як правило, температура вище 100 ℃, наприклад, високотемпературна пара при 121 ℃ може ефективно вбивати більшість мікроорганізмів, включаючи Bacillus.
Принцип: після упаковки готової страви її поміщають у високотемпературний стерилізатор і стерилізують теплом, яке передається гарячою водою. Температура гарячої води зазвичай становить близько 121 ℃. Час регулюється залежно від виду готової страви та форми упаковки і зазвичай становить 15-30 хвилин. Цей метод є відносно м’яким і підходить для певної готової до вживання їжі, чутливої до температури, наприклад готової до вживання овочів, що містить поживні речовини, які легко руйнуються високою температурою.
